Кислые щи - знакомые незнакомцы

Любите ли вы щи из квашенной капусты, как мы их называем - кислые щи? Это блюдо обычно сезонное, готовят его начиная с поздней осени, когда домашняя капустка вкусная и хрустящая уже заквасилась и готова, и до весны, пока есть запасы квашенной капусты.

Но вот интересно, мы читаем у классиков странные для нас фразы. Гоголь в «Мёртвых душах» в описании первого дня Чичикова в городе NN пишет: «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…». Упоминает кислые щи и Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:

Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют.

Удивлены?  Кислые щи в бутылке, да ещё и в театре?
Оказывается, кислые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый сильногазированный безалкогольный напиток. Технология производства отличается от производства кваса — настаивание исходного сусла и дображивание происходит в запечатанных бутылках. Напиток также использовался в кулинарии.

Известный фразеологизм «профессор кислых щей» связан именно с напитком, а не с первым блюдом. «Знатоки» русской старины выкопали любопытный факт: оказывается, во времена Екатерины II в оранжереях русских вельмож выращивалось большое количество ананасов, их квасили в бочках, а потом варили из них кислые щи.

С тех пор немало ананасов было испорчено в попытках сварить из них мясной суп. И того невдомёк доморощенным профессорам, что кислыми щами в былые времена называли вовсе не суп, а напиток наподобие кваса.

"Ах ты, профессор кислых щей! Ах ты, чтоб тебя! Что же это такое?" – восклицал в сердцах герой Василия Аксенова в повести "Апельсины из Марокко".

Комментарии

Добавление комментариев доступно только зарегистрированным пользователям
Информация
  • Опубликовал: Pooh
  • Дата публикации: 14.04.2015 22:08
  • Просмотры: 1044

Рейтинги

10

Всего голосов: 1

Последние комментарии